Sommer, Sonne, Nudelspaß

Kalt oder warm, aber immer leicht: Nudeln sind eine sommerleichte Kost

Bonn, 18. Juli 2007 - Sommerzeit, Nudelzeit: Wer in der heißen Jahreszeit plötzlich Heißhunger auf ein köstliches Teigwarengericht verspürt, darf unbesorgt zugreifen. Die Bikini-Figur gerät dadurch nicht in Gefahr. Eine leichte Sommerküche mit Nudeln garantiert Genuss ohne schlechtes Gewissen.

Entgegen mancher Vorurteile machen Nudeln nämlich nicht dick. Mit nur einem Prozent Fettanteil und 140 Kalorien pro 100 Gramm gekochten Nudeln zählen diese zu den „schlanken“ Lebensmitteln, die von Ernährungsexperten empfohlen werden. Eine leichte Kost, die dennoch satt macht. Denn in Deutschland werden die Nudeln vor allem aus Hartweizen gemacht, bestehen also zu fast drei Vierteln aus komplexen Kohlenhydraten. Das ist der Stoff, der fit macht und zudem noch für gute Laune sorgt.

Gewusst, wie: Erfrischend leicht ist die sommerliche Nudelküche, wenn man beim nächsten Grillabend die Mayonnaise am Nudelsalat einfach mal weg-lässt. Ein Bandnudel-Salat mit Essig-Öl-Dressing schmeckt erfrischend leicht und belastet den Magen an einem Sommertag nicht unnötig. Und wer sich von den kulinarischen Tricks der Mittelmeerländer inspirieren lässt, tischt auch bei warmen Teigwaren das passende Urlaubsfeeling gleich mit auf: Nudeln sind ein leckerer Begleiter für Sommergemüse wie Auberginen, Arti-schocken und Zucchini. Auch frische Meeresfrüchte machen sich auf einem Bett aus Hörnchen oder Spiralen besonders gut.

Was tun, damit die Sauce nicht zum versteckten Dickmacher wird? Kein Problem: Herbert Jungbluth, Küchenchef im Wachtberger Restaurant Kräu-tergarten, empfiehlt eine unkomplizierte Zubereitung mit Joghurt oder Kefir. Salz und Pfeffer, Zitronensaft, ein wenig Knoblauch und – ganz wichtig – frische Kräuter wie Petersilie und Basilikum, fertig ist eine unkomplizierte Sauce, die zu warmer Nudelküche ebenso gut passt wie zu einem kühlem Salat.

Langweilig wird die Nudelküche den ganzen lieben langen Sommer nicht. Die deutschen Teigwarenhersteller haben sich dafür über 100 verschiedene Formen einfallen lassen, darunter auch regionale Spezialitäten wie Spätzle oder Knöpfle. Dabei verleihen die Produzenten manchem Nudelteig auch noch mit Kräutern wie beispielsweise Basilikum ein zartes Aroma oder mit Gemüse wie Rote Bete eine verlockende Farbe. In Deutschland sind auch Eier meist ein wichtiger Bestandteil des Nudelteigs: Sie machen die Nudeln nicht nur feiner, sondern ergänzen sie durch ihre Proteine in idealer Weise. Gelbe, grüne, rote oder braune Nudeln, als lange dünne Spaghetti oder als kräftige Röhrennudel, mit Ei oder als Vollkorn-Variante – die Nudeln aus heimischer Produktion sind eine unvergleichlich bunte und abwechslungsreiche Feinkost.

Und wer es lieber exotisch mag, der braucht nur Kokosmilch, Chili und Koriander, um einen Hauch Asien auf seinen Teller zu zaubern. Der Nudelsommer kann beginnen!

Rezept-Vorschlag für Sommertage:

Nudelsalat mit lauwarmen Lammfilets

Zutaten für vier Personen

500 g Nudeln (z.B. Röhrchen)
1 Bund Rucola (= 125 g)
50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
200 g Champignons
2 rote Zwiebeln
400 g Lammfilet
2 EL Walnussöl
1 TL Honig
1 EL gemahlene Walnüsse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
je 1/2 TL Thymian, Lavendel

Für die Vinaigrette

2 EL Speiseöl
8-10 EL Apfelessig
4 EL Gemüsebrühe (zubereitet)
2 TL Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 TL kleine Kapern

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Rucola waschen und putzen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Champignons evtl. waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Lammfilet waschen, trocken tupfen und in einer Marinade aus Walnussöl, Honig, Walnüssen, Salz, Pfeffer, Thymian und Lavendel einlegen. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Nudeln mit den Salatzutaten (außer den Champignons) und dem Dressing vermischen und auf den Tellern anrichten. Lammfilets in einer Pfanne braten und herausnehmen. Champignons in das verbliebene Bratfett geben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Lammfilets auf dem Salat anrichten und nach Wunsch mit Walnüssen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten