Tipps und Tricks

Die Zubereitung von Nudeln ist bequem und einfach. Nur einige kleine Tricks und eine alte Nudelweisheit sollten Köche beachten:

„Immer die Gäste auf die Nudeln und nicht die Nudeln auf die Gäste warten lassen.“

Kleine Kniffe - großer Erfolg

• Nudeln wollen schwimmen: 80 Gramm Nudeln brauchen deshalb einen Liter Wasser.
• Nudeln lieben es sprudelnd: Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben, das erhöht die Bissfestigkeit.
• Rühren gegen Kleben: Nudeln gelegentlich umrühren, damit sie nicht aneinander kleben.
• Ein Tropfen Öl verhindert zwar nicht das Zusammenkleben, kann aber helfen, dass das Wasser nicht überkocht.
• Salz kann warten: Salz erhöht die Siedetemperatur, sollte also erst kurz vor oder nach den Nudeln in das Kochwasser gegeben werden.
• Empfehlung beachten: Kochzeit auf der Packung nicht überschreiten. Die Nudeln verlieren sonst an Geschmack und Konsistenz.
• Köche müssen kosten: Bissfestigkeit gelegentlich überprüfen.
• Gut abtropfen: Nach dem Kochen Nudeln in ein großes Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• Kochwasser gegen Kleben: Etwas Kochwasser über die abgetropften Nudeln verhindert das Zusammenkleben.
• Sauce zuerst: Die Sauce sollte vor den Nudeln fertig sein, nicht umgekehrt.
• Nudeln frieren leicht: Nudeln in vorgewärmter Schüssel servieren - sie kühlen sonst schnell aus.

Nudeln eignen sich sehr gut für die Vorratshaltung

• Rohe, getrocknete Nudeln: An einem möglichst dunklen und trockenen Platz können sie bis zu drei Jahre lang aufbewahrt werden.
• Gemüseteigwaren und Vollkornnudeln: Sie haben mit etwa zwölf Monaten eine kürzere Haltbarkeit.
• Mindesthaltbarkeit: Entscheidend ist das auf der Packung angegebene Datum.
• Lagerung zusammen mit anderen Lebensmitteln: Weitab von stark duftenden Lebensmitteln aufbewahren.