Nudelsalat mit lauwarmen Lammfilets

Nährwerte pro Portion:
Eiweiß:	46,8 g
Fett:	18 g
Kohlenhydrate:	100 g
kcal:	751
kJ:	3162

Zutaten für 4 Personen

500 g Nudeln (z.B. Röhrchen)
1 Bund Rucola (= 125 g)
50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
200 g Champignons
2 rote Zwiebeln
400 g Lammfilet
2 EL Walnussöl
1 TL Honig
1 EL gemahlene Walnüsse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
je 1/2 TL Thymian, Lavendel

Für die Vinaigrette:

2 EL Speiseöl
8-10 EL Apfelessig
4 EL Gemüsebrühe (zubereitet)
2 TL Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 TL kleine Kapern

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Rucola waschen und putzen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Champignons evtl. waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Lammfilet waschen, trocken tupfen und in einer Marinade aus Walnussöl, Honig, Walnüssen, Salz, Pfeffer, Thymian und Lavendel einlegen. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Nudeln mit den Salatzutaten (außer den Champignons) und dem Dressing vermischen und auf den Tellern anrichten. Lammfilets in einer Pfanne braten und herausnehmen. Champignons in das verbliebene Bratfett geben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Lammfilets auf dem Salat anrichten und nach Wunsch mit Walnüssen garniert servieren.

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

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