Pikanter Nudelsalat mit Obst und Käse

Nährwerte pro Portion:
Eiweiß:	23 g
Fett:	43 g
Kohlenhydrate:	73 g
kcal:	770
kJ:	3200

Zutaten für 4 Personen

300 g Hörnchennudeln
Salz
4 rotbackige Äpfel
2 Radicchio
1 Bund Estragon
300g Hüttenkäse
100g gehackte Walnüsse

Salatsauce

7 EL Sonnenblumenöl
3 EL Walnussöl
5 EL Himbeeressig
2 EL Traubensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Pfirsiche

Zubereitung

Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift garen. Abgießen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Radicchio in Blätter zerteilen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Estragon waschen, trockenschütteln und hacken.

Hüttenkäse, Walnüsse, Estragon, Apfelwürfel und Nudeln vermengen. Sonnenblumenöl, Walnussöl, Himmbeeressig und Traubensaft mischen und unter den Salat heben. Pfirsich waschen, trockenreiben, in Spalten schneiden und damit den Salat garnieren.

Zubereitungszeit

ca. 20 Min.

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