Safrannudelkranz mit Scholle auf Tomatenragout

Nährwerte pro Portion:
Eiweiß:	49 g
Fett:	13 g
Kohlenhydrate:	58 g
kcal:	550
kJ:	2312

Zutaten für 4 Personen

250 g lange Bandnudeln
20 St. Muschelnudeln
12 St. bunte Schleifchennudeln
1 g Safranpulver
10 g Butter
6 Schollenfilets (600 g)
300 g Blattspinat
600 g sehr reife Tomaten
10 ml Olivenöl
10 g Tomatenmark
1/2 Pack italienische Kräuter (TK)
Lorbeerblatt
Gemüsebrühe
1/16 l Wasser
Meersalz, Pfeffer

Zum Garnieren:

150 g Cocktailtomaten
4 Oliven schwarz, entsteint
100 g Krabben
1/4 Bund Petersilie

Zubereitung

Etwa 3 l Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Alle Nudelsorten darin nacheinander separat nach Packungsanweisung garen. Oliven hacken. Tomaten blanchieren, abschrecken, schälen und würfeln. Spinat waschen, blanchieren und vorsichtig ausdrücken. Die Schollenfilets der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Spinat belegen, aufrollen und in Timbaleförmchen (oder Tassen) setzen. Tomatenwürfel in Olivenöl andünsten und 1/16 l Wasser, Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben, italienische Kräuter und Gewürze hinzufügen, aufkochen und vom Feuer nehmen. Timbales mit der Scholle im Dampf garen. Alle Nudeln zusammen mit Butter und Safran erwärmen und abschmecken. Die restlichen Zutaten erwärmen. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Safrannudeln kranzförmig anrichten, in der Mitte das Tomatenragout anrichten, darauf die Schollenröllchen platzieren und mit den halbierten oder geviertelten Cocktailtomaten dekorieren. Den Nudelkranz mit Oliven, Muschelnudeln, Schleifchen, leicht angedünsteten Krabben und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit

ca. 1 Std. 20 Minuten

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