Nährwerte
Fettarm ...Teigwaren mit Ei haben einen Fettanteil von weniger als drei Prozent. Eiernudeln zählen damit zu den "schlanken" Lebensmitteln. Der Fettanteil eifreier Teigwaren liegt sogar unter zwei Prozent.
mit Mineralstoffen ...
80 Gramm Eiernudeln (ungekocht gewogen) enthalten:
- 13,6 mg Natrium,
- 131,2 mg Kalium,
- 21,6 mg Calcium,
- 152 mg Phosphor,
- 1,8 mg Eisen.
... und viel Energie
Nährstoffgehalt je 80 Gramm Trockengewicht:
| Nährstoff | Eiernudeln | Nudeln ohne Ei | Vollkornnudeln | |
| Energie | kcal/kJ | 283/1201 | 282/1196 | 253/1070 |
| Protein | g | 9,8 | 9,6 | 9,7 |
| Fett | g | 2,2 | 1,4 | 1,9 |
| Kohlenhydrate | g | 55,9 | 57,6 | 49,1 |
| Ballaststoffe | g | 2,7 | 2,7 | 7,3 |
(Quelle: Heseker, Beate u. Helmut (1999): Nährstoffe in Lebensmitteln - Die Große Energie- und Nährwerttabelle, Umschau)